Hodowla kiełków

Kiełki znane i stosowane jako żywność i lek były już w Starożytnych Chinach. Na Zachodzie uznane zostały stosunkowo niedawno, jednak szybko zdobywają sobie popularność – szczególnie wśród wegetarian.

Pomysł na jedzenie świeżych kiełków, jak wiele innych kulinarnych wynalazków, zawędrował do Europy z Dalekiego Wschodu. Według chińskiego podania kiełki odkryte zostały przez żeglarzy, którzy w poszukiwaniu lądu płynęli w górę rzeki Jang-tse-kiang.

Królowa jesieni - DYNIA

Jesień zawitała już do nas na dobre, ale nie ma co się martwić bo wraz z jesienią witamy sezon dyniowy! 

Jeśli posiadamy ogródek lub działkę to pewnie rośnie na niej królowa jesieni – DYNIA. Jeśli nie pewnie kupujemy w sklepie lub na lokalnym targu. Ale czy zwracamy uwagę na to, jaką dynie kupujemy i czym od różnią się poszczególne odmiany? Pewnie nie. Dlatego dziś opiszę najpopularniejsze w Polsce odmiany dyń i ich bogactwo naturalne.

Dynia zwyczajna ma okrągły lub podłużny kształt, kolor skórki od zielonkawego do jasnożółtego lub pomarańczowego, a miąższ może być żółty lub pomarańczowy. Może ważyć nawet do 40-50 kg. Ze względu na swój niezbyt słodki i aromatyczny smak jest najczęściej używana do przygotowywania domowych przetworów.

Dynia zwyczajna

American pumpkin pie

Składniki na ciasto:

• 250g mąki -> promocja!
• 150g zimnego masła -> promocja!
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnego mleka -> promocja!

Sypkie składniki wykładamy na stolnicę, robimy zagłębienie i wbijamy jajko. Masło kroimy na mniejsze kawałki i siekamy na stolnicy z resztą składników. Dodajemy mleko i wyrabiamy jak najszybciej w rękach do czasu a będzie gładkie i samo będzie odchodziło od stolnicy. Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą i chowamy do lodówki na min 30 min. Ważne aby ciasto było wyrabiane szybko i z zimnych składników, dodatkową pomocą będzie zimna stolnica i zimne dłonie to zapewni ciastu kruchość. Po schłodzeniu ciasta wałkujemy ja wielkość blachy, pamiętajmy aby zostawić kilkucentymetrowy margines na boki formy. Takie ciasto wykładamy do formy. Wyściełamy ciasto papierem do pieczenia lub folią aluminiową i obciążamy suchym grochem lub fasolą. Pieczemy 150 stopniach przez 20 min.

Składniki na nadzienie:

•  1/2 kg dyni
• 1 łyżeczka tartego imbiru
• 2 śmietany kremówki
• 5 goździków
• 2 jajka
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1/2 szklanki cukru -> promocja!
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• oliwa z oliwek -> promocja!
• orzechy włoskie -> promocja!

Dynie wykładamy na blachę, polewamy oliwą i posypujemy solą zapiekamy 15 min w 150 stopniach. Następnie pozbywamy się skórki. Miąższ doprawiamy cynamonem, imbirem, gałką i miksujemy na gładką masę. Jedną śmietankę kremówkę podgotowujemy z goździkami, w misce roztrzepujemy jajka, dodajemy do śmietany i mieszamy na małym ogniu do momentu aż masa zacznie gęstnieć i przypominać konsystencją budyń. Masę budyniową dodajemy do puree z dyni i ponownie miksujemy. Całość wykładamy na wcześniej upieczone ciasto i ponownie zapiekamy 20-30 minut w 180 stopniach. Pozostawiamy ciasto do ostygnięcia. W tym czasie śmietanę kremówkę miksujemy na gładką, sztywną masę, dodając powoli cukier i mąkę ziemniaczaną. Następnie rant tarty wykładamy prażonymi połówkami orzechów włoskich. Ozdabiamy bitą śmietaną i polewamy ciepłym sosem toffi.

Składniki na sos toffi:

•  1/2 szklanki cukru
• 3 łyżki wody
• śmietana kremówka

Cukier rozpuszczamy z wodą na małym ogniu. Pozostawiamy cukier na ogniu do czasu aż zbrązowieje, nie mieszamy jedynie potrząsamy garnkiem. Kiedy cukier ma konsystencję brązowego syropu zdejmujemy z ognia i wlewamy śmietankę, całość ponownie stawiamy na ogniu mieszając delikatnie łyżką do połączenia karmelu ze śmietaną. Odstawiamy aby sos zgęstniał.

Smacznego ;)

Dyniowe muffiny

Składniki:

• 250g mąki -> promocja!
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 150g cukru -> promocja!
• 4 jajka -> promocja!
• 200ml oleju -> promocja!
• 2 szklanki puree z dyni
• 1 jabłko -> promocja!

Suche składniki przesiewamy do dużej miski, dodajemy cukier i mieszamy. Następnie dodajemy po jednym jajku cały czas mieszając. Wlewamy olej i dodajemy puree z dyni. Puree z dyni możemy zrobić samemu, podpiekając kawałki dyni w piekarniku do miękkości, następnie zdejmując skórkę i blendując lub ugniatając widelcem. Na koniec dodajemy tarte jabłko. Posypujemy z wierzchu odrobiną cukru.
Pieczemy ok 20 min w temperaturze 180-200 stopni.

Smacznego ;)

Placki dyniowe

Składniki:

• 1 mała dynia
• 1 puszka kukurydzy
• świeża kolendra
• 1 szklanka mąki
• sól
• pieprz
• 2 łyżki masła
• świeży majeranek

Dynie kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle. Przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy do miękkości, następnie blendujemy na gładką masę. Dodajemy odsączoną kukurydzę, posiekaną kolendrę i majeranek. W razie potrzeby doprawiamy jeszcze solą i pieprzem do smaku.

Dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy żeby nie powstały grudki. Masa powinna mieć konsystencje gęściejszą od ciasta naleśnikowego.

Nakładamy porcje ciasta na mocno rozgrzaną patelnie z tłuszczem. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

Smacznego ;)