Zasady przyrządzania surówek i sałatek

Owoce i warzywa są wszechobecne w naszej codziennej diecie. Nie wyobrażam sobie obiadu bez sałatki, surówki czy warzyw w jakiejkolwiek innej formie. Sałatki są też doskonałą przekąską na mały głód oraz dla osób dbających o figurę. Są zdrowe i pożywne, zawierają dużo witamin i składników odżywczych oraz mineralnych. Ale czy przyrządzamy je prawidłowo, tak aby zachować jak najwięcej bogactwa zawartego w warzywach i owocach?

Orientalna sałatka z kurczakiem

 

Surówki i sałatki z warzyw:

1. Wybierajmy warzywa świeże, jędrne i dojrzałe - mają one najwięcej wartości odżywczych, a po za tym przyciągają wzrok ponieważ wyglądają apetycznie i efektownie.
2. Przed przygotowaniem sałatki czy surówki warzywa należy dokładnie umyć i wypłukać (jeśli jest taka potrzeba użyjmy do tego szczoteczki) i pozostawić do ocieknięcia. Ważne jest by nie moczyć warzyw, zawarta w nich witamina C i witaminy z grupy B są rozpuszczalne w wodzie, przy moczeniu przechodzą one do wody.
3. Warzywa obieramy cienko - najwięcej cennych składników odżywczych jest umiejscowionych właśnie pod skórką.
   

Wielkanoc od kuchni

Wielkanoc jest świętem nowego początku, zwycięstwa dobra nad złem. Dawniej była znana jako święto powitania wiosny, dzięki czemu jest taka kolorowa i radosna. Święta Wielkanocne mają wielkie symboliczne znaczenie i symbole, które z biegiem czasu zatraciły swoje pierwotne znaczenie. W Wielką Sobotę szykujemy piękne koszyczki, które zanosimy do kościoła, by poświęcić i podziękować za dane nam pokarmy oraz uzyskać dobrą wróżbę na kolejny rok. Za to są odpowiedzialne symbole umieszczone w święconkach.

Jajka są symbolem nowego życia, i panującego porządku.
Chleb jest symbolem hostii, darem bożym, pokarmem nadprzyrodzonym, który zaspokaja wszystkie ludzkie potrzeby.
Mięso to zdrowie, dostatek i płodność
Sól, pieprz, chrzan to biblijne gorzkie zioła, które mają chronić pokarm przed zepsuciem. Sól i pieprz oznaczają nieśmiertelność i oczyszczenie.
Chrzan jest również odzwierciedleniem ludzkiej siły, im mocniejszy tym lepszy, oczyszcza nasz organizm w sposób dosłowny i symboliczny.
Babka wielkanocna upieczona własnoręcznie przez domowników symbolizuje bogactwo oraz doskonałość. 
Baranek to symbol Zmartwychwstałego Chrystusa Odkupiciela, baranek stanowi również ochronę przed pożarem i śmiercią domowników.
Palma Wielkanocna najczęściej zrobiona z bazi, zielonych gałązek lub wierzby, bardzo kolorowa jest symbolem zmartwychwstania. Wiecznie zielony bukszpan to znak nieśmiertelności. Zielone gałązki to znak przyrody obumierającej zimą i ożywającej wiosną. Poświęcona i trzymana do kolejnych świąt palma ma za zadanie chronić nas przed wszelkimi chorobami.
W Wielką Sobotę święcenia w kościele mają nadaną dwojaką symbolikę - wodę i ogień. Ogień, symbol Chrystusa, iskra go wywołująca oznacza zmartwychwstanie i wyjście Jezusa z grobu. Woda to oczyszczenie, uzdrowienie ciała i odrodzenie duszy. Zgodnie z tym jakie symboliczne znaczenie ma woda, według tradycji każdy powinien zostać nią oblany w Lany Poniedziałek.

Źródło: www.przedszkolepromyczek.eu

Jajka

1. Jajka są źródłem pełnowartościowego białka.
2. Najlepiej jest je przechowywać w lodówce, w kartonowym opakowaniu.
3. Zachowują świeżość przez trzy tygodnie.
4. Świeże jajko włożone do szklanki z wodą opadnie na dno, tygodniowe unosi się na powierzchni.
5. Przed użyciem trzeba je umyć, a przeznaczone do jedzenia na surowo - sparzyć wrzątkiem.
6. Gotuje się je:
   - na miękko 2-3 min
   - na półtwardo 4-5 min
   - na twardo 8-10min.
7. Aby nie popękało w czasie gotowania, należy włożyć je do zimnej, osolonej wody.
8. Skorupka łatwo zejcie, jeśli pougotowaniu ostudzimy jajka w zimnej wodzie.
9. Sadzone jajka będą szkliste, jeśli posolimy je dopiero na talerzu a nie wcześniej na patelni.
10. Jajka w koszulkach powinno się gotować w osolonej wodzie z odrobiną octu. Jajko powinno się wbijać do uprzednio zamieszanej wody i tuż nad wirem.
11. Co oznaczają symbole na jajkach:
    - 0 - jajka z produkcji ekologicznej
    - 1 - jajka z chowu na wolnym wybiegu
    - 2 - jajka z chowu ściółkowego
    - 3 - jajka z chowu klatkowego.

Cebula

1. Aby cebula w czasie smażenia szybciej była gotowa wystarczy, że posypiemy ją solą, jednocześnie nabierze ładnego złotego koloru.
2. Zapach cebuli najszybciej usuniemy zimną, osoloną wodą.
3. Żeby oczy nie łzawiły w czasie krojenia cebuli wystarczy założyć okulary. Można również przed krojeniem polać nóż wodą, wtedy substancje wywołujące łzawienie nie będą się wydzialały.
4. Aby cebula nie powodowała łzawienia w czasie jej smażenia wystarczy, że zatkamy nos na ten czas.
5. Cebula zapobiega powstawaniu skrzepów w naczyniach krwionośnych co znaczy, że likwiduje skutki tłustej diety i obniża poziom cholesterolu w organizmie.
6. Zawiera cynk poprawiający wygląd skóry.
7. Jest afrodyzjakiem.
8. Gdy drobno pokrojoną cebulę zasypiemy cukrem i odstawimy to powstanie syrop, który leczy kaszel i nieżyty dróg oddechowych.

Tłuszcz

Przeszkadza wam kiedy tłuszcz przy smażeniu pryska na każdą stronę brudząc, niszcząc i parząc wszystko co znajduje się w jego zasięgu? Wyganiacie z kuchni wszystkich, a w szczególności dzieci, kiedy zaczynacie smażyć kotlety, a wszystko dlatego by ich nie poparzyć rozgrzanym, pryskającym tłuszczem.
To nieodłączny element przygotowywania niektórych potraw. Ale jest na to sposób, który może ułatwić codzienne pichcenie.
To bardzo proste. Wystarczy jeśli przed rozgrzaniem patelni posypiemy ją szczyptą soli, wtedy rozgrzany tłuszcz nie będzie z niej pryskał podczas smażenia.

Tabela miar i wag

Każdy z Nas ma czasem w kuchni problem z odmierzeniem potrzebnej ilości składników. Dlatego postanowiłam dla ułatwienia życia napisać pewną ściągę, bardzo przydatną w kuchni.

1 szklanka = 250 ml płynu (1/4 litra)
                    19 dag cukru
                    16 dag mąki
                    20 dag mąki ziemniaczanej
                    24 dag ryżu

1 łyżka (płaska) = 1,5 dag mąki
                            2,5 dag masła
                            1,5 dag cukru

1 l = 100 cl = 1000 ml
1 cl = 2 łyżeczki herbaty
25 ml = 1 kieliszek do wódki
100 ml = 1 kieliszek do wina

Objaśnienie skrótów:
ml - minilitr
dag - dekagram
l - litr
cl - centylitr

Tłusty Czwartek

Tłusty czwartek jest corocznym świętem obchodzonym na tydzień przed rozpoczęciem postu wielkanocnego, ze względu na to, jest to święto ruchome. W świecie chrześcijańskim Tłusty czwartek rozpoczyna ostatni tydzień karnawału i jest to dzień, w którym kościół daje ludziom dyspenze od grzechu nieumiarkowania w jedzeniu i piciu i zezwala na objadanie się.
Symbolami Tłustego czwartu są pączki i faworki zwane również chrustami.

Historia tego święta sięga starożytności. Wtedy był to dzień, w którym świętowano odejście zimy i nadejście wiosny. Ucztowano jedząc tłuste potrawy obficie zapijane winem i pączki nadziewane słoniną, boczkiem i mięsem.
Na terenach Małopolski świętowano w ten dzień śmierć burmistrza Combra - złego i surowego dla kobiet handlujących na krakowskim przedmieściu. Kobiety urządzały huczne zabawy, zaczepiały mężczyzn, których zmuszano do tańca i oddawania wierzchniego okrycia w ramach rekompensaty za wyrządzone przez Combra krzywdy.
W Polsce ten zwyczaj pojawił się w XVI wieku. Przygotowywano pączki na słodko i ukrywano w nich migdał lub mały orzeszek. Ten kto natrafił na taki pączek ten miał cieszyć się dostatkiem i powodzeniem.

Również w poezji temat Tłustego czwartku nie został pominięty. Pisał o nim Władysław Broniewski.

Góra pączków, za tą górą

tłuste placki z konfiturą,

za plackami misa chrustu,

bo to dzisiaj są zapusty.

Przez dzień cały się zajada,

a wieczorem maskarada:

Janek włożył ojca spodnie,

choć my bardzo niewygodnie,

Zosia - suknie ciotki Marty

I kapelusz jej podarty,

Franek sadzy wziął z komina,

Bo udawać chce Murzyna.

W tłusty czwartek się swawoli,

później czasem brzuszek boli.

"Tłusty czwartek" Władysław Broniewski

Przesiewanie mąki

Wiele osób zastanawia się po co w ogóle przesiewać mąkę. Ta czynność służy nie tylko do wyłapywania drobnoustrojów które mogły się zalęgnąć w mące i złożyć tam jaja. Przede wszystkim przesiewanie mąki ma na celu napowietrzenie jej a co za tym idzie ciasto staje się dzięki temu pulchniejsze i lżejsze. Nawet jeśli tę różnicę w objętości ciasta nie widać to przesianie mąki i tak nie poszło na marnę. Mąka, którą kupujemy w opakowaniu jest najczęściej zgnieciona i zbita, a jej przesianie w tym wypadku zapobiega powstawaniu grudek w czasie wyrabiania czy miksowania ciasta.

Kalendarz sezonowy warzyw i owoców

Styczeń/Luty

Owoce: jabłka, gruszki, ananasy, mandarynki, grejpfruty, suszone owoce
Warzywa: młode ziemniaki, ziemniaki słodkie, marchew, papryka, sałata lodowa, warzywa strączkowe, czosnek, brokuły, brukselka, kalafior, trufle czarne

Marzec

Owoce: jabłka, gruszki, ananasy, mandarynki, grejpfruty, suszone owoce, mango, pomarańcze
Warzywa: młode ziemniaki, ziemniaki słodkie, marchew, papryka, sałata lodowa, warzywa strączkowe, czosnek, brokuły, brukselka, kalafior, trufle czarne, rzodkiewki

Kwiecień

Owoce: jabłka, rabarbar, mango, pomarańcze czerwone, owoce suszone
Warzywa: ziemniaki młode, marchew, papryka, cebula, kapusta młoda, sałata lodowa, warzywa strączkowe, karczochy, szparagi, smardze, szczaw, rzodkiewki

Maj

Owoce: truskawki, czereśnie, mango, rabarbar, agrest
Warzywa: młode ziemniaki, marchew, cebula biała, czerwona i złota, młoda kapusta, warzywa strączkowe, karczochy, szparagi, sałata masłowa, groszek, bób, smardze, rzodkiew

Czerwiec

Owoce: truskawki, morele, wiśnie, czarny bez, jagody, porzeczki, czereśnie, śliwki, rabarbar, agrest
Warzywa: karczochy, bakłażan, szpinak, bób, fasola szparagowa, sałata masłowa, patisony, groszek zielony, rzodkiew

Lipec

Owoce: jabłka, gruszki, ostrężyny, morele, jeżyny, melony, nektarynki, truskawki, maliny, czarny bez, porzeczki, czereśnie, brzozkwinie, śliwki, agrest, orzechy
Warzywa: karczochy, bakłażan, cukinie, koper włoski, kurki, bób, fasola szparagowa, sałata masłowa, patisony, por

Sierpień

Owoce: morele, czarna porzeczka, maliny, melon, mirabelki, jeżyny, nektarynki, gruszki, śliwki, winogrona
Warzywa: karczochy, bakłażan, cukinia, koper włoski, kurki, fasola szparagowa, patison, por, rukola

Wrzesień

Owoce: jabłka, gruszki, jeżyny, poziomki, figi, maliny, kiwi, kasztany, orzechy, jagody, bez czarny, porzeczki, śliwki, nektarynki, brzoskwinie, żurawina, pigwa, jagody, orzechy włoskie, winogrona
Warzywa: karczochy, bakłażan, seler, borowiki, brukselka, cukinie, koper włoski, kurki, fasola szparagowa, patisony, sałata masłowa, rzodkiew, chrzan rukola

Październik

Owoce: jabłka, gruszki, orzechy, śliwki, kasztany, figi, daktyle, papaja, winogrona
Warzywa: słodkie ziemniaki, papryka, cebula, młoda kapusta, sałata lodowa, warzywa strączkowe, karczochy, seler, borowiki, brukselka, patisony, cykoria, cukinia, fasola szparagowa, dynia, por, chrzan, rukola

Listopad

Owoce: jabłka, gruszki, kasztany, ananas, kiwi, grejpfrut, papaja, dzika ruża, pigwa, orzechy włoskie,
Warzywa: brokuły, brukselka, koper włoski, cykoria, kurki, rukola, smardze, por, chrzan, dynia

Grudzień

Owoce: jabłka, gruszki, kasztany, ananas, mandarynki, mango, papaja, owoce rokitnika zwyczajnego, orzechy, suszone owoce
Warzywa: brokuły, brukselka, smardze, dynia