Krem pomidorowo - dyniowy z pulpecikami

Składniki na zupę:

• 1 korpus z kurczaka
• 1 por
• 1 pietruszka
• 1/4 selera
• 2 marchewki
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 5 ziarenek czarnego pieprzu
• 1/3 pęczka lubczyku
• 1 biała cebula
• 1 kg pomidorów
• 1 dynia ok 1 kg
• 3 czerwone papryki
• 2 jabłka
• pieprz cayen
• 3 cm imbiru
• gałka muszkatołowa
• przyprawa do kurczaka
• oliwa z oliwek
• świeża bazylia
• sól 

Korpus z kurczaka nacieramy oliwą z przyprawą do kurczaka, umieszczamy w garnku. Dodajemy korzeń pietruszki, seler i marchew pokrojone na mniejsze kawałki. Zalewamy wodą 5 cm ponad linie składników. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i pieprz oraz solimy. Cebulę obalamy nad palnikiem, przekrawamy na ćwiartki i dodajemy do bulionu razem z lubczykiem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu.
W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Do formy wykładamy pokrojoną w ćwiartki dynie, nacięte pomidory i kawałki papryki, dodajemy ćwiartki jabłek. Polewamy oliwą z oliwek i kładziemy na wierzch gałązkę świeżej bazylii. Pieczemy 15 do 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozbywamy się skórek z jabłka, dyni i pomidorów. Miąższ oraz paprykę przekładamy do drugiego garnka, przy pomocy sitka przelewamy bulion do pieczonych warzyw. Zależy nam na wyłowieniu kurczaka, lubczyku oraz przypraw, całą resztę składników dodajemy razem z bulionem do warzyw. Siekamy obrany korzeń imbiru, dodajemy do zupy i gotujemy na małym ogniu. Przyprawiamy gałką muszkatołową i pieprzem cayen. Całość dokładnie miksujemy na krem. Zupę krem podajemy z ryżowymi pulpecikami w towarzystwie świeżej bazylii.

Składniki na pulpeciki:

•  2 szklanki białego ryżu
• 1/2 kg mięsa mielonego
• 1 mała puszka koncentratu pomidorowego
• 1 cytryna
• 2-3 łyżki cukru
• pęczek szczypiorku
• 30 dag boczku w plastrach
• mięso z ugotowanego korpusu
• pieprz czarny mielony

Ryż gotujemy w osolonej wodzie, w proporcji szklanka ryżu na dwie szklanki wody. Powinien być lekko twardy,  wtedy go odcedzamy i przelewamy zimną wodą, odstawiamy do ocieknięcia. Z koncentratu pomidorowego tartej skórki i soku z cytryny oraz cukru i pierzu robimy słodko kwaśny sos. Korpus kurczaka obieramy z mięsa, które mieszamy z mięsem mielonym i ostudzonym ryżem. Siekamy szczypiorek, dodajemy do mieszanki mięsa i ryżu, całość zalewamy przygotowanym sosem. Wyrabiamy do połączenia się składników. Z masy formujemy kulki które owijamy w plastrach boczku. Układamy w formie po pieczonych warzywach i zapiekamy ok 15 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku.

Smacznego ;)

Zupa szparagowa

Składniki:

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1l bulionu
• 1-2 ziemniaki -> promocja!
• śmietanka 18%
• sól
• pieprz
• prażony sezam

Szparagi obieramy, usuwamy spróchniałą część korzenia i kroimy na mniejsze części, odkładamy kilka górnych części pędu do przystrojenia zupy przed podaniem. Szparagi i ziemniaki zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości. Na koniec dolewamy śmietankę i całość miksujemy na krem. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.
Podajemy przystrojone odłożonymi częściami szparaga, śmietanką i prażonym sezamem.

Bon Appetit ;)

Zupa krem z dyni z mlekiem kokosowym i oczywiście chilli

Druga edycja Projektu Widelec już za nami, ale nic straconego finałowe potrawy możesz przyrządzić w domu. Dziś przedstawiam Wam przepis zdobywczyni trzeciego miejsca Kingi Kwiatkowskiej, na cudownie rozgrzewającą i pożywną zupę krem z dyni z mlekiem kokosowym i oczywiście chilli.

Składniki: (2-4 osoby)

• ½ średniej wielkości cebuli -> promocja!
• 2 ząbki czosnku -> promocja!
• 2 lub 3 papryczki chili (zależnie od oczekiwanego poziomu ostrości)
• Imbir – kawałek o długości ok. 2 cm
•  Por (biała i jasnozielona część)
• Ok. 70g selera korzeniowego
• Ok. 1 kg dyni (waga ze skórą i pestkami)
• 1/3 puszki mleka kokosowego 400 ml
• Pestki dyni (ilość wedle uznania)
• Oliwa z oliwek do smażenia -> promocja!
• Pół limonki -> promocja!
• Kolendra
• Sól
• Cynamon -> promocja!
• Słodka mielona papryka
• Ok. 150g mąki pszennej
• Ok. 90g ciepłej (ale nie wrzącej) wody

Sposób przygotowania:

Cebulę, czosnek, imbir i 1/2 papryczek chili siekamy w drobną kostkę i wrzucamy na rozgrzaną w garnku oliwę. Smażymy do momentu zeszklenia cebuli, pilnując, żeby niczego nie przypalić. Wlewamy mniej więcej 2 szklanki wody i zaczynamy gotować bulion, do którego wrzucamy pokrojonego w plastry pora i w kostkę seler. Dynię obieramy ze skóry, usuwamy pestki, kroimy w kostkę, wrzucamy do bulionu, zmniejszamy ogień, w razie potrzeby dolewamy wody, tak żeby cała zawartość garnka była nią przykryta, kładziemy pokrywkę i gotujemy do momentu, gdy wszystkie warzywa będą miękkie. Po ugotowaniu blendujemy* na gładki krem. Dolewamy mleko kokosowe i ponownie blendujemy lub mieszamy łyżką. Doprawiamy solą, słodką mieloną papryką i cynamonem do smaku.

W międzyczasie prażymy na suchej patelni pestki dyni, uważając, żeby ich nie przypalić. Zdejmujemy i odstawiamy do podania. Zagniatamy ciasto na podpłomyki z podanych ilości mąki i wody, dodając szczyptę soli i wyrabiając ciasto tak długo, aż będzie elastyczne (jak ciasto na pierogi), w razie potrzeby zwiększając ilość potrzebnej wody lub mąki. Dzielimy na porcje wielkości orzecha włoskiego, cienko rozwałkowujemy i smażymy z dwóch stron na suchej patelni (można je też upiec na kamieniu do pizzy). Przygotowujemy salsę z pokrojonej w kostkę połowy papryczki chili, soku z połowy limonki, posiekanej kolendry i połowy łyżki oliwy, mieszając ze sobą wszystkie składniki. Gdy wszystkie elementy będą gotowe, przekładamy krem do przygotowanych misek, posypujemy pestkami dyni, kładziemy na środek po pół łyżeczki przygotowanej salsy i podajemy z podpłomykami.

*krem powinien mieć odpowiednią gęstość dopiero po dodaniu mleka kokosowego.

Smacznego ;)

Bogracz z pieczarkami i grzankami

Składniki:

• 800g łopatki wieprzowej bez kości
• 3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• olej do smażenia
• 2 duże papryki
• 1 duża marchew
• 1 korzeń pietruszki
• 1 por
• 1/4 selera
• 3 pomidory
• 200g pieczarek
• kilka kromek chleba
• sól
• pieprz ziołowy
• gałka muszkatałowa
• słodka papryka
• ostra papryka
• kminek mielony
• 1/2l bulionu
• koncentrat pomidorowy

Mięso oporządzamy i kroimy w małą kostkę, opruszamy solą i pieprzem i odstawiamy do zmięknięcia. Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek siekamy. Marchew, pietruszkę i seler ścieramy na tarce o grubych oczkach. Paprykę kroimy w małe paseczki. Por kroimy w drobne kawałeczki. Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki i ktoimy w ćwiartki.

Cebulę z czosnkiem podsmażamy na mocno rozgrzanym oleju i solimy. Dodajemy mięso, smażymy jeszcze 5 min i dolewamy bulion. Dusimy pod przykryciem. Najlepszy smak potrawy wydobywa duszenie na wolnym ogniu w kociołku do potraw węgierskich Bogracs firmy rossi.pl, który można zamówić klikając ten link. Po 10 minutach dodajemy przygotowaną włoszczyznę z papryką i pomidorami. Dusimy jeszcze 20 minut, następnie dodajemy dwie łyżki koncentratu i przyprawiamy. Całość dusimy jeszcze ok 15 min, aż mięso będzie miękkie. Pieczarki kroimy na osiem części, posolone podsmażamy na złoty kolor. Chleb bez skórek kroimy w drobną kostkę i przygotowujemy grzanki.
Gulasz podajemy z wyłożonymi na wierzch pieczarkami i posypane grankami.

Smacznego ;)

Zupa krem z dyni z chipsami i grzankami

Składniki:

• 1 dynia
• 2 łyżki masła
• 1l bulionu warzywnego
• sól
• pieprz
• gałka muszkatałowa
• 3 łyżeczki sosu tabasco
• śmietana kremówka
• mleko
• boczek
• chleb
• 1 ząbek czosnku
• świeża bazylia

Dynie oczyszczamy z pestek, odcinamy skórę, kroimy w kostkę. Przesmażamy na 2 łyżkach masła. Zalewamy bulionem warzywnym i dusimy do miękkości. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatałową. Dodajemy 3 łyżeczki sosu tabasco. Dusimy jeszcze 5 minut i zdejmujemy z ognia. Zaprawiamy 2 łyżkami śmietany kremówki wymieszanej z łyżką mleka, aby śmietana się nie zważyła, powinna być również w temperaturze pokojowej. Całość miksujemy na gładką masę.
Plastry boczku układamy na papierze do pieczenia i umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C na 5-10 min, aż powstaną chrupiące chipsy. Kromki chleba kroimy w drobną kostkę, umieszczamy na posmarowanej ciańką warstwą tłuszczu patelni, dodajemy zmiażdżony ząbek czosnku.
Zupę podajemy z łyżką śmietany, listkami świeżej bazyli, grzankami czosnkowymi i chipsami z boczku.

Smacznego ;)