Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa polega na unikaniu produktów zawierających w sobie gluten. Powstała ona z myślą o osobach chorujących na dolegliwości układu pokarmowego związane z nietolerancją związku jakim jest gluten, są to choroby takie jak celiakia i alergie układu pokarmowego, przy których odczuwane są przykre dolegliwości.

A czym tak na prawdę jest gluten?

Gluten to nic innego jak mieszanina białek roślinnych występująca w pszenicy, jęczmieniu i życie. Dzięki niemu łączą się wszystkie składniki w czasie wyrabiania ciasta oraz powstaje specyficzna struktura ciasta, która odpowiada za jego pęcznienie w czasie wyrastania i ciągliwą konsystencję.

Produkty dozwolone, ryzykowne i niedozwolone w diecie bezglutenowej
Produkty bezglutenowe	Produkty mogące zawierać gluten	Produkty glutenowe
Produkty zbożowe
ryż	skrobia i mąka kukurydziana	przenica
maniok	mąka z ciecierzycy	bulgur
amarantus	skrobia i mąka ryżowa	jęczmień
kukurydza	mąka kasztanowa	kamut
ziemniaki	mąka tapiokowa	kasza jęczmienna
sorgo	pochodne ryżu: płatki ryżowe, ryż dmuchany	kasza manna
płatki ryżowe	pochodne kukurydzy: płatki śniadaniowe, popcorn, chrupki kukurydziane, kasza kukurydziana, polenta	kuskus
skrobia kukurydziana	mąka gryczana	makaron przenny
quinoa	mąka maniokowa	makaron żytni
sezam	mąka z prosa	mąka jęczmienna
kasztany jadalne	pochodne ziemniaków: chipsy, puree	mąka przenna
gryka	skrobia ziemniaczana	mąka żytnia
guma guar		orkisz
proso		otręby, muesli i płatki z glutenowych zbóż
chleb świętojański		owies
		przenżyto
		słód jęczmienny
		żyto
Mięso, ryby, jaja
nieprzetworzone mięso	wędliny	panierki do mięs i ryb
ryby	konserwy rybne i mięsne	potrawy panierowane
jaja	kaszanka
	pasztet
	garmażerka mięsna
Mleko i produkty mleczne
świeże mleko	jogurty owocowe	sery z niebieską pleśnią
jogurt naturalny	maślanki smakowe
śmietana	kremy i budynie
twaróg i inne białe sery	gotowa bita śmietana
sery żółte: gouda, edam	napoje czekoladowe
kefir	serki topione
maślanka
Tłuszcze
masło	gotowe sosy i majonezy
smalec
margaryna
olej roślinny
oliwa z oliwek
Warzywa i ich przetwory
wszystkie warzywa (świeże, mrożone, konserwowane – bez dodatków)	pasztet sojowy	warzywa smażone, panierowane
	gotowe dania warzywne
	gotowe przetwory warzywne
Owoce
wszystkie owoce (świeże, mrożone, konserwowane – bez dodatków)	wsady owocowe
	owoce posypane mąką, żeby zapobiec ich sklejaniu
	owoce suszone
	owoce kandyzowane
Napoje
herbata	kawy rozpuszczalne	kawa zbożowa
kawa naturalna	napoje owocowo-warzywne	kakao owsiane
soki owocowe	alkohole z dodatkami smakowymi	piwo
wody mineralne		napoje słodzone słodem jęczmiennym
kompoty
napary z ziół
czyste alkohole

Jakie są zalety diety bezglutenowej:

+ lepsze samopoczucie

+ redukcja masy ciała

+ uważniejszy dobór spożywanych produktów

+ zdrowszy styl życia

Niestety negatywne skutki braku glutenu w diecie też istnieją:

- przyśpieszenie objawów chorobowych

- brak błonnika w diecie (przy małym spożyciu owoców i warzyw)

- niedobory składników mineralnych i witamin

- produkty bezglutenowe są droższe niż te zwykłe zawierające gluten

Czy warto zostać bezglutenowcem z wyboru? na to pytanie musicie sobie sami odpowiedzieć ;)

Przed zmianą diety skonsultuj się z lekarzem, źle dobrana dieta zamiast pomóc może Ci jedynie zaszkodzić.

Szukajcie przepisów z oznaczeniem GF, glutenfree na blogu.